![]() ![]() 廣式片皮鴨![]()
原料:光鴨1只(約2.5千克)
腌料:鴨鹽60克,鴨霸王膏(G1005)10克 做法:1、鴨從腹部開肚,掏清內臟并洗凈。 2、填料:稍瀝干內腔的水,用倒進腔內的鴨鹽及涂抹鴨霸王膏來回擦鴨內腔和胸部,讓其入味,。 3、縫針:用鵝尾針對開口經行縫口,縫針后用清水清洗沾在鴨身上的填料。 4、燙皮:把鴨子掛好,然后用開水經行燙皮,使其皮膚繃緊、微黃即可。 5、過冷水:燙完皮馬上鍋一下冷水,用干凈的水沖洗一下鴨身。 6、上皮水:讓鴨子稍瀝干水分,用風扇吹一會就可以均勻地淋皮水了。 7、風干:用吹扇進行風干,一般需要8個小時左右來風干,如果下雨天或潮濕天氣應適當延長時間。 8、燒:確認鴨子已風干后放在燒鴨爐里燒。燒制溫度控制在220-225攝氏度,因大鴨小鴨的大小不同,一般燒35-50分鐘。 9、使用時用面餅包著鴨皮、青瓜、大蔥,涂上甜面醬即可。 太白醬鴨![]()
原材料:鴨1只
(作者:xinmu)調味料:鹽3克,極品鮮2(F9014)克,醬油10克,糖15克,醋20克,鴨霸王膏(G1005)5克 做法: 1、 鴨去除鴨頭治凈,放入沸水中煮至六成熟,撈起瀝干備用。 2、 將鹽、極品鮮、醬油、糖、醋、鴨霸王膏調勻成醬汁,均勻涂在鴨肉表面。 3、 油鍋燒熱,放入涂有醬汁的鴨,炸至金黃色,撈起切塊,裝盤。 |
G1005鴨霸王膏
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