嫩鴨1只（重約2000克）；
丁香3克、花椒5克，八角3克，桂皮3克、小茴香籽3克、草果3克、白酒5克，姜2克、蒜片5克、麥芽糖5克、白砂糖100克，精鹽50克，陳皮5克、冰糖10克、蠔油5克、醬油及味精各少許，蜂蜜適量，金牌大廚北京爆烤鴨膏(G1012)10克、透骨增香劑乙基麥芽酚(F9004)5克，極品鮮（F9013)1克。 ---加工方法： 將嫩鴨宰殺放盡血，用開水褪盡鴨毛洗凈。然后從肛門處開膛，取出內臟，食管等物，用清水洗凈，掛在通風處控干表面水分，放在盆內。蔥姜切絲備用。 將花椒、八角、金牌大廚北京爆烤鴨精膏、透骨乙基麥芽酚等浸于白酒之中，然后用蔥姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鴨身內外，而后再用配料腌漬12小時左右（夏天可放在冰柜中，以防變質），必須翻動3次使鴨腌漬均勻。 將腌漬好的鴨取出，將配料填入鴨膛內封好口，置于炭爐中烤制。烤爐溫度控制在180攝氏度左右，待鴨身呈金黃色取出，抹上一層蜂蜜再烤制幾分鐘，肉熟即可出爐銷售。 ---加工要點： 一定要控制好爐溫，不可將鴨烤糊。 金牌大廚北京爆烤鴨精膏、透骨增香劑乙基麥芽酚、極品鮮的加入，史產品無腥臊味，提高肉香味，香氣自然協調，吃后滿嘴鮮香。 ---特點： 鴨肉香酥味美，鮮嫩可口。  |
G1012北京爆烤鴨精膏
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