   浸料：香辣鹵水1000克，清湯500克。 配料：調和油150克，姜15克，蔥20克，蒜10克，花椒5克，花椒油3克，醬鹵透骨增香劑(F9003)1克，極品鮮（F9013)1克，麻辣香紅油（Y2004）6克，生抽適量。 做法：1、將仔雞去毛開肚，掏去所有內臟洗凈。 2、把雞內外用生抽涂抹一遍，放到蒸機大火蒸10分鐘取出。 3、用七成油溫炸一下，雞身轉色即可。 4、把雞裝盤并加入燒開的香辣鹵水和清湯。 5、 把調和油燒滾，放入姜、蔥、蒜、花椒，極品鮮，醬鹵透骨增香劑，爆香后調入花椒油及麻辣香紅油。 6、把以上配料淋炸至雞身上即可上菜。 (作者：jinpai) |
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