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美食菜譜
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道口燒雞




 

 原料：仔雞900克。
浸料：香辣鹵水1000克，清湯500克。
配料：調和油150克，姜15克，蔥20克，蒜10克，花椒5克，花椒油3克，醬鹵透骨增香劑(F9003)1克，極品鮮（F9013)1克，麻辣香紅油（Y2004）6克，生抽適量。
做法：
1、 將雞的左右翼從殺口處伸進去，往雞嘴里穿出來，形似兩撇“大胡子”
2、 雞腳或彎進雞肚里或砍掉，并用一條約8厘米的小竹子將其雞胸與雞背撐起來，使體型飽滿。
3、 再用S鉤從雞翼底下掛住，并用燒開的清水燙淋在雞身上。
4、 讓雞皮迅速繃緊，用燒鴨皮水均勻地淋在雞身上。
5、 掛起風干，用七成熱的油淋雞皮，讓其皮金黃脆化。
6、 見雞全身均勻上色，放入燒開的鹵水里，熄火浸其60分鐘即可。
(作者：xinmu)
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