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原料：大腸頭
腌料：潮州鹵水
配料：鹽、小蘇打、白酒，醬鹵透骨增香劑(F9003)2-3g
做法：
1、 把大腸頭翻洗，清去淋巴及臟物，再用適量鹽、小蘇打、白酒、醬鹵透骨增香劑抓洗凈，放30分鐘后徹底沖洗干凈備用。
2、 首先將清洗好的大腸放在燒開的水中稍焯后過一下涼水。
3、 然后放入剛燒開的鹵水里小火燒40分鐘即可。
四、 白切鹵水
清水5000克
藥材包：沙姜10克，八角5克，香葉5克
草果1粒，陳皮1小塊，甘草2克，白胡椒
粒1克。
調料：鹽100克，極品鮮（F9013）5克，雞油
50克，醬鹵透骨增香劑(F9003)5克，金牌大廚肉寶王(F9007)1克，
老母雞鮮香粉(F9006)1克
操作過程
1、 把白胡椒粒打成和其他藥材稍過水清洗，用湯包
袋包扎起來。
2、 雞油炸香隔去油渣，放入姜和蔥白，爆香備用。
3、 不銹鋼桶注入清水，放入藥材包，大火燒開后
再用小火燒20分鐘。
4、 放入其他調料，攪拌均勻（醬鹵透骨增香劑與金牌大廚肉寶王最后放入老母雞鮮香粉與極品鮮）
5、 放入鍋料頭的雞油即成。