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廣式片皮鴨

廣式片皮鴨




 
原料：光鴨1只（約2.5千克）
腌料：鴨鹽60克，鴨霸王膏(G1005)10克，極品鮮（F9013）1克
做法：1、鴨從腹部開肚，掏清內臟并洗凈。
      2、填料：稍瀝干內腔的水，用倒進腔內的鴨鹽及涂抹鴨霸王膏極品鮮來回擦鴨內腔和胸部，讓其入味，。
      3、縫針：用鵝尾針對開口經行縫口，縫針后用清水清洗沾在鴨身上的填料。
     4、燙皮：把鴨子掛好，然后用開水經行燙皮，使其皮膚繃緊、微黃即可。
     5、過冷水：燙完皮馬上鍋一下冷水，用干凈的水沖洗一下鴨身。
     6、上皮水：讓鴨子稍瀝干水分，用風扇吹一會就可以均勻地淋皮水了。
     7、風干：用吹扇進行風干，一般需要8個小時左右來風干，如果下雨天或潮濕天氣應適當延長時間。
     8、燒：確認鴨子已風干后放在燒鴨爐里燒。燒制溫度控制在220-225攝氏度，因大鴨小鴨的大小不同，一般燒35-50分鐘。
     9、使用時用面餅包著鴨皮、青瓜、大蔥，涂上甜面醬即可。


(作者：jinpai)
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