 
醬鹵透骨增香劑（F9003）
特點：屬餐飲香料，調湯，鹵味及各類肉制品加工應用，具有增香、增鮮、去異味，是鹵菜制作調香之極品，可耐180度高溫，具有香氣濃郁，高倍滲透，是乙基麥芽酚的3倍，品質上呈，留香持久。 使用范圍：
1、用于醬鹵制品，與物料一起腌制6-8小時，每100千克原料加本品20-50克。
2、用于肉排、海參、鮑魚等，可提前腌制，可調制勾芡，參考用量0.01%。 3、用于面點，可將其溶解后使用，每100千克原料添加本品20-50克。 4、調制餡料，溶解后可使用。 5、用于烤鴨、板鴨、烤雞、椒麻雞等肉制品的腌制配料，每100千克添加本品20-50克。 老母雞鮮香粉：狀態為粉沫狀，本品是以新鮮活雞，再輔以天然香辛料等主要原料精制而成的多功能熱反應香料。 產品特點：味道鮮美，香氣純正、體香飽滿，是一種增香，增鮮的調味佳品，用途廣泛，效果顯著，濃縮耐高溫。 使用量：直接添加到食品中，每公斤食品中添加2-5g，并根據當地口味增減。不可直接食用。 麻辣雞
原料：仔雞900克。
浸料：香辣鹵水1000克，清湯500克。 配料：調和油150克，姜15克，蔥20克，蒜10克，花椒5克，花椒油3克，醬鹵透骨增香劑(F9003)1克，麻辣香紅油（Y2004）6克，生抽適量。 做法： 1、將仔雞去毛開肚，掏去所有內臟洗凈。 2、把雞內外用生抽涂抹一遍，放到蒸機大火蒸10分鐘取出。 3、用七成油溫炸一下，雞身轉色即可。 4、把雞裝盤并加入燒開的香辣鹵水和清湯。 5、 把調和油燒滾，放入姜、蔥、蒜、花椒，爆香后調入花椒油及紅油。 6、把以上配料淋炸至雞身上即可上菜。 鹵豬腸頭
原料：大腸頭
腌料：潮州鹵水 配料：鹽、小蘇打、白酒，醬鹵透骨增香劑(F9003)3克 做法： 1、 把大腸頭翻洗，清去淋巴及臟物，再用適量鹽、小蘇打、白酒、醬鹵透骨增香劑抓洗凈，放30分鐘后徹底沖洗干凈備用。 2、 首先將清洗好的大腸放在燒開的水中稍焯后過一下涼水。 3、 然后放入剛燒開的鹵水里小火燒40分鐘即可。 四、 白切鹵水 清水5000克 藥材包：沙姜10克，八角5克，香葉5克 草果1粒，陳皮1小塊，甘草2克，白胡椒 粒1克。 調料：鹽100克，極品鮮（F9013）5克，雞油 50克，醬鹵透骨增香劑(F9003)5克，金牌大廚肉寶王(F9007)1克， 老母雞鮮香粉(F9006)1克 操作過程 1、 把白胡椒粒打成和其他藥材稍過水清洗，用湯包 袋包扎起來。 2、 雞油炸香隔去油渣，放入姜和蔥白，爆香備用。 3、 不銹鋼桶注入清水，放入藥材包，大火燒開后 再用小火燒20分鐘。 4、 放入其他調料，攪拌均勻（醬鹵透骨增香劑與金牌大廚肉寶王先攪最后放入老母雞鮮香粉與極品鮮） 5、 放入鍋料頭的雞油即成。 湛江白切雞
原料：光雞一只
浸雞配方：水7.5千克，鹽100克，極品鮮(F9013)8克，醬鹵透骨增香劑(F9003)5克，桂皮10克，香葉5克，草果3克，陳皮1塊。 蘸料：沙姜拍碎10克，蒜蓉15克，生抽50克，花生油及老抽適量。 配料：萬能魔油（Y2001）3克。 做法： 1、 把雞掏內臟后洗凈，雙腳彎曲到雞肚里。 2、 雞翼反在雞背上，造好型。 3、 提起雞頭放在燒開的浸雞水里面。 4、 在浸雞水里搖晃雞只，見皮膚繃緊再提起，如此反復三遍。 5、 小火不蓋蓋煮30分鐘后，將雞只放在冷水里至冷。 6、 待雞滴干水分，掃上萬能魔油即可上架出售。 深井燒鵝
原料：黑鬢鵝1只（3千克左右）
填料：糖60克，鹽50克，極品鮮3克(F9013)，五香粉1克，沙姜粉1克，甘草粉0.5克，高倍醬鹵透骨香膏(G1006)5克，芝麻精油（Y2007)2滴，耗油5克，玫瑰露酒2滴，八角1粒，蒜1粒（剁碎）香菜1小棵。 皮水：水200克，醋精100克，浙醋50克，九江雙蒸50克，麥芽糖50克，醬鹵透骨增香劑(F9003)1克，檸檬汁適量。 做法：1、清洗：給鵝打氣，從腹部開肚，掏請內臟并洗凈。 2、填料：稍瀝干內腔的水，用倒進的填料來回擦鵝的內腔和胸部。 3、縫針：用鵝尾針對開口進行縫口。 4、腌制：鵝背朝上平放，腌制30-60分鐘，不能靠近火源，腌制完畢后給鵝打第二次的氣。 5、燙皮：把鵝掛好，然后用開水進行燙皮，使其繃緊、不要燙久，這樣鵝會出油。 6、過冷水：燙完皮馬上過一下冷水，用干凈的水沖洗一下鵝身。 7、上皮水：讓鵝稍瀝干水分，用風扇吹一會就可以均勻淋皮水了。 8、風干：用吹扇或放到冷氣房里進行風干8小時左右來風干。焙60-120分鐘，用65-85攝氏度的爐溫來焙，焙的過程要適當調換鵝的朝火位置。 9、確認鵝已風干后，空爐預熱到230攝氏度就可以放鵝，燒制35-50分鐘即可。 |
F9003醬鹵透骨增香劑
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